Vanguardista Culinario. Escuela superior de hostelería y turismo de. Paco Roncero es un prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Educación. Chef asesor con 2* Michelin, 3 Soles Repsol en La Terraza del Casino (ubicado en NH Collection Casino de Madrid). Runner. Paco Roncero (46 años) es jefe de cocina y chef, madrileño de nacimiento y también de formación. El restaurante abrió sus puertas a finales de con el nombre de La Terraza del Casino. Ubicado en la planta alta del emblemático NH Collection Real. . El chef, con una dilatada y exitosa carrera, dirige el concepto gastronómico del Real Casino de Madrid. Dentro del NH Collection Real Casino de Madrid dirige también Paco Roncero Catering, el resultado del deseo del chef madrileño de crear una gastronomía de. oct. Paco Roncero es Chef Ejecutivo y Director de NH Collection Casino de Madrid, La Terraza del Casino, Estado Puro (Madrid), Estado Puro (Shanghái), La Canica. Allí, en el último piso de este. - actualidad 32 años 7 meses. Cazador de Retos. Director y jefe de cocina del Casino de Madrid. Es ganador del Premio Nacional de Gastronomía , otorgado por la Real Academia de Gastronomía y poseedor de 2 Estrellas Michelin. chef ejecutivo y director del Casino de Madrid y de los gastrobares Estado Puro Chef Multisensorial. Su cocina, caracterizada por la constante. NH Hoteles. Es ganador del Premio Nacional de. Paco Roncero (Madrid, 3 de diciembre de ) es un prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia.